grille hachoir-couteau hachoir-dénervage viande hachée-david guy
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Systèmes de dénervage de viande hachée

La société David Guy n’en finit pas d’innover. Après ses couteaux sabres propulseur, elle vient de breveter à l’international son dernier équipement de dénervage de la viande hachée.


Le dénervage est une étape délicate, et son rendement souvent problématique, d’autant plus que la quantité de nerfs et de cartilages insérés en entrée de process est variable suivant l’opération de désossage.


Le système classique utilisé par quantité d’industriels est un système pneumatique, chronométrique basé sur un compromis entre rendement final en viande hachée et rejet de déchets, avec des résultats souvent très médiocres. Là où ces différents systèmes pêchent, M. David a voulu apporter une solution plus rationnelle.


Son système est simple : la viande est hachée par un ensemble de grilles et couteaux mis au point par M. David. Arrivés au niveau de la grille finale, tous les éléments indésirables qui ne passent pas facilement, sont récupérés et évacués par des conduits se trouvant sur le pourtour intérieur du tube d’évacuation central.

grille hachoir-couteau hachoir-dénervage viande hachée-david guyUne viande de qualité après dénervage grille hachoir-couteau hachoir-dénervage viande hachée-david guyDéchets rejetés par le système de dénervage

L’avantage également de ce système consiste au fait que l’arbre porte couteaux est tenu centré par une bague amovible qui garantit ainsi un maintien sérieux de la ligne d’arbre prévenant ainsi l’usure prématuré non seulement de la ligne d’arbre, mais également des outillages mis en œuvre.


Résultats : en sortie de hachage, la viande hachée est bien structurée, les rendements sont importants et les déchets retirés dans leur totalité donnent un résultat qui satisfait non seulement les utilisateurs, mais également les consommateurs.


Ce système de dénervage a remporté le trophée ARTINOV 2003 dans la catégorie Métiers (organisé par la Chambre des Métiers de l’Ain) récompensant les meilleures innovations techniques.

Système de dénervage Weiller

Dernier né de nos systèmes de dénervage, il équipe les hachoirs de 11" et 14". De très bons résultats sont ainsi obtenus. Il équipe aujourd’hui de grandes entreprises de viande hâchée. Il permet aux couteaux de travailler sans interruption jusqu’à 24h de suite, il évite l’obsturation des grilles et limite les risques de contamination de bactéries.

Gamme Fabrication de Systèmes de dénervage : Du diamètre 160 au diamètre 300 grille hachoir-couteau hachoir-dénervage viande hachée-david guySystème de dénervage (breveté)
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